На 4 порции: 12 картофелин одинаковой величины нерассыпчатых сортов, 1 ст.ложка тмина, 3/4 л мясного бульона (можно из бульонных кубиков), 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла.
Картофель очистить и острым ножом надрезать ломтиками в виде веера (но не прорезать до конца) и уложить в подходящую по размеру форму для выпечки.
Получившийся “веер” посолить, посыпать тмином, [...]

Тюря с кислым молоком
0,5 стакана рубленых молодых листьев смородины, 200 г черствого хлеба, 1 стакан кислого молока, 5 ст. ложек рубленого зеленого лука, 2 литра воды, соль.
Листья смородины промывают и мелко рубят, заливают кипящей соленой водой, доводят до кипения и охлаждают в отваре. В тарелку крошат черствый хлеб, кладут зеленый лук, наливают кислое молоко, смешанное [...]

Салат из баклажанов
На 6 персон: 3 крупных баклажана, 3 помидора, пучок зеленого салата, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 л йогурта, простокваши или кефира, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 6 листиков свежей мяты, соль, перец.
Снимите с баклажанов кожицу, сварите их на пару и порежьте продольными ломтиками. Остудите. За это время мелко [...]

Гренки с сыром и сливочным маслом
Черствый хлеб разрезают пополам и очищают от корки. Хлеб нарезают ломтиками толщиной в полсантиметра, смазывают сливочным маслом или сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке при температуре 150—200 градусов в течение 10 минут.
Гренки острые с бульоном
Из черствого черного хлеба нарезают маленькие кубики, которые поджаривают на растительном масле. Затем их [...]

Их готовят по-особому. Цветы заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком. Листья кладут в кипяток и 3—5 минут держат на огне либо просто настаивают 15—20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят еще 10 минут. Все чаи нужно настаивать 15—20 минут в эмалированной или [...]

Луковые котлеты
Берем 5—6 средних луковиц, чистим и режем кубиками (как для зажарки супа), но достаточно мелко. Посыпаем солью и черным молотым перцем, перемешиваем и оставляем в чашке на 15— 20 минут. Тем временем еще одну или две луковицы режем кольцами и обжариваем на растительном масле. И тоже отставляем в сторону.

Рыбная чешуя сойдет быстрее, если рыбу перед тем, как ее чистить, окунуть в горячую воду.
Если очищенные и нарезанные для салата яблоки положить на десять минут в холодную, подкисленную лимонной кислотой воду, они в салате не потемнеют.
Чтобы яйца при варке не трескались, проколите их иглой с тупого конца и варите в подсоленной воде.
Чтобы кушанье, которое вы [...]

Чистите их непосредственно перед тем, как варить или жарить, иначе потеряется много витаминов.
Чтобы сохранить витамины, заливайте подготовленные овощи горячей водой, а не холодной.
Лук при жарении приобретает золотистый цвет, если предварительно обвалять его в муке, а морковь подрумянится лучше, если ее чуть присыпать сахарным песком.
Фасоль или горох лучше варить в несоленой воде, а соль бросить незадолго [...]

Какой хлеб вы предпочитаете: белый батон, ситник, калач, «рижский», серый, каравай, подовый?
Ржаной хлеб, правда, испечь дома трудно, а вот пшеничный — вполне доступно!
Берем килограмм пшеничной муки, 0,4—0,6 литра воды, чуть меньше половины палочки (30— 40 г) дрожжей, столовую ложку соли, вдвое больше сахара и 25—30 г сливочного масла. Тесто лучше готовить в два этапа. Первый [...]

Майонез домашний
В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и перемешать венчиком или лопаткой. Затем небольшими порциями (по чайной ложке) вливать растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками.
Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой, добавить в него около 1 ст. ложки теплой воды.
Для [...]

Варенье можно приготовлять из любых ягод и фруктов.
Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые.
На каждый килограмм ягод или фруктов следует брать не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Кроме того, варенье, [...]

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 600 г петрушки и 600 г укропа, 1 кг моркови. Все режется очень мелко, перемешивается с 1 кг соли. Расфасовывается по банкам, которые надо закрыть пластмассовыми крышками. Зимой, готовя борщ или другие супы, не солите бульон — это делает заправка.

Лучше взять молодые, плотные огурцы и замочить их в холодной воде на ночь. Вечером же можно заранее приготовить смесь пряностей: листья хрена, сельдерея и мяты, немного зелени петрушки и укропа, чеснок, зерна черного перца, лавровый лист, стручки красного перца.

Общие правила
Продукты моют, чистят, удаляют кожицу и косточки, сортируют, причем крупные плоды и овощи режут на части, бланшируют, то есть ошпаривают кипятком на 3—5 минут, раскладывают в банки возможно более плотно. Сироп, рассол, маринадную заливку, пюре или соки наливают в банки горячими, так чтобы плоды или овощи были полностью покрыты жидкостью.

Все продукты, которые хранят не в холодильнике, не любят света, поэтому их нужно держать в темном месте.
Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам; при длительном хранении на свету они прогоркают. Это относится и к продуктам, в которых много жира, например, халве, майонезу, шоколаду. Под действием света во многих продуктах разрушается содержащийся в них витамин В2. Если, [...]